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    Le 8 janvier nous avons fait notre repas de Noël.

    Grâce à l'aide efficace de nos enfants

    cela s'est très bien passé.

     

    Nous appréhendions un peu, car nous venions

    de passer 15 jours un peu compliqués!

     

    Grippés tous les deux...

    Nous n'avons fait aucun réveillon !

     

     

    Tout le monde s'est régalé.

    Très belle réunion familiale yes.

     

           Poularde aux Morilles        

     

     

                   

     

    Au dessert, il y avait bûche (compliqué d'en avoir une, à cette date, chez le pâtissier)

    galette des rois, et gâteau d'anniversaire pour zhom qui est du 9 janvier...

     

     

     

    Le plat principal était la 

     

    POULARDE AUX MORILLES

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 poularde prête à cuire de 3 kg
    120 g de morilles déshydratées

    1/2 litre de lait
    2 échalotes
    50 g de beurre
    50 cl de vin jaune du Jura
    50 cl de crème liquide
    sel, poivre

     

    Foie Gras Mi-Cuit 

     

    Etapes de préparation

     

    1- La veille,  faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un bol d’eau fraiche.

    Ensuite jeter l’eau et  rincer les champignons à l’eau froide.

    Puis verser le lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les champignons séchés.

    Mettre un couvercle, et laisser de préférence au frigo au moins 12H.

     

     

    2-  Découper la poularde en 8 à 10 morceaux.

    Eplucher et émincer les échalotes.


    3- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre sur feu moyen.

    4-  Mettre à raidir les morceaux de poularde, en procédant en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient légèrement colorés.

    5- Les remplacer par les échalotes et laisser suer 2 min.

    6-  Remettre la poularde dans la cocotte sans oublier le jus qu'elle a rendu.

    Assaisonner de sel, poivre,  et verser le vin.

    Laissez cuire à petits bouillons 30 min sans couvrir complètement pour permettre une réduction de la sauce.

     


    7- Ajouter les morilles ainsi que la moitié de leur lait de trempage, et poursuivre la cuisson encore 30 min sur feu doux, toujours avec le couvercle à demi fermé.

     

     

    8- Retirer les morceaux de poularde et les disposer sur un grand plat.

    Ajouter la crème dans la cocotte tout en tournant et faites chauffer.

     


    9- Disposer les morilles autour des morceaux de volaille, napper de sauce,  

    et servir le reste en saucière.

     

    Poularde aux Morilles

     

     

    Elle a eu un grand succès.

    Le vin jaune étant très cher, nous l'avons remplacé par du Mâcon blanc.

    Pour 12 adultes, j'ai mis 2 poulardes, il nous en est resté pour un repas à 2.

    J'ai fait cuire les carcasses dans de l'eau avec du laurier,

    pour en faire un bouillon, qui nous a permis de faire cuire des ravioles, le lendemain !

    A retenir, si vous achetez des champignons déshydratés, quels qu'ils soient,

    il faut les réhydrater avec du lait, et laisser au réfrigérateur au moins 12 h !

    Alors que le mode d'emploi préconise 1/2 h de réhydratation dans de l'eau...

     

     

    On annonce grand froid pour la semaine prochaine,

    restez bien au chaud et prenez soin de vous.

     

     

     

    Cadre chez @Manola 

     

     

     

                                                                        

     

     

     


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    Durant ces vacances, nous avons gardé

    nos petits enfants respectifs, et fait

    quelques repas avec leurs parents. 

    Je me suis donc lancée dans la fabrication de desserts,

    ce que je ne fais pas lorsque nous sommes 2.

     

     

     

    J'ai trouvé ICI 

    une recette de tarte tatin, qui m'a bien plue.

    Elle était belle, jusqu'à ce que je la retourne,

    comme, il y avait trop de liquide, la pâte est complètement

    partie d'un seul côté !

    Pour ne plus avoir ce problème,

    pour le repas suivant, où nous étions 12,

    j'ai décidé d'adapter cette recette, en crumble.

      

      

    Ingrédients (12 personnes)

     

     

    Pour la Pâte à Crumble

     

    150 g de sucre 

    150 g de farine

    150 g de poudre d'amande

    150 g de beurre

    1 pincée de sel

     

    Pour les Pommes

     

    150 g + 300 g de sucre en poudre

    2 kg de pommes ( j'ai pris des Royal Gala)

    300 g de beurre doux (ou moins...)

    300 ml d'eau

     

     

     

    Préparation 

     

    Appareil à Crumble 

     

    1- Tailler le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

    2- Mélanger les ingrédient secs ( sucre, poudre d'amandes, sel et farine )

    3- Ajouter le beurre en travaillant entre les paumes de la main et du bout des doigts.

     4 - Mettre au réfrigérateur quelques heures 

     

     

    Plat

     

    5-  Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre (j'ai mis un peu d'eau).

    Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large

    et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer.

    Ne commencez à mélanger que là où le sucre commence à fondre.

     

    6- Versez le caramel dans le plat en le répartissant bien.



     

    Pommes

    Nous avons découvert chez nos enfants, 

    cet appareil

                                          

                                         Crumble Tatin              

    C'est GENIAL !

     

    7- Epluchez et découpez les pommes en quartiers (ou inverse)

    8 - Mettre le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau. Faites chauffer ( j'ai utilisé une poêle)


    9- Quand le mélange est complètement fondu, placez 1/3 des pommes à l'intérieur

    et laissez cuire 10 minutes environ, puis les mettre dans le plat caramélisé.

    Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes.

     

    (En fait je n'ai pas mis tout le beurre, sucre et eau en une seule fois,

    et j'en ai ajouté au fur et à mesure pour que cela n'accroche pas!

    Du coup, j'ai mis un peu moins de beurre, et un peu plus d'eau yes,

    j'enlevais les pommes lorsqu'elles étaient colorées).

     

    Les pommes doivent être fondantes,

    vous devez pouvoir enfoncer facilement la lame d'un couteau à l'intérieur

    (mais attention à ne pas les réduire en purée !).

    Cuisson

     

    Comme un crumble se mange tiède,

    j'avais tout préparé la veille,

    et l'ai fait cuire le jour de dégustation.

     

    Four à 220°, émiettez la pâte à crumble

    sur les pommes, puis enfournez.

    Durée de cuisson, environ 1/2 h.

    En fait j'ai attendu que le crumble soit bien doré,

    et que le caramel remonte sur les bords.

    Nous l'avons mangé tiède avec de la glace à la vanille.

     

     

     
     

     


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    Vendredi, c'était l'anniversaire de Zhom.

    Malgré les événements tragiques, nous avons fait un petit repas amélioré.

     

    Le gâteau d'anniversaire a donc été la galette.

    En fait je fais le Pithiviers.

     

    Galette des Rois

     

    accompagné de cidre, bien entendu 

     

     

     

    Ingrédients 

     

    ·        600 g de pâte feuilletée en 2 carrés de 300 g

     ( je prends la pâte feulletée en rond)

    ·        1 oeuf

    ·        5 g de sucre glace

           Pour la crème pâtissière

    ·        1/4 l de lait

    ·        1/2 gousse de vanille

    ·        75 g de sucre semoule

    ·        25 g de fécule de pommes de terre

    ·        3 jaunes d'oeufs

           Pour la crème d'amandes

    ·        125 g de poudre d'amandes blanches

    ·        125 g de sucre glace

    ·        2 oeufs

    ·        15 g de rhum

    ·        150 g de crème pâtissière

    ·        125 g de beurre

     

     

    Préparation 

     

    1- Préchauffez le four à th.7 (240°C).

    2- Préparez la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la Maïzena.

    3- Portez à ébullition, le lait avec le sucre restant, la vanille fendue et grattée puis versez sur le mélange précédent.

    4- Remettez dans la casserole, portez à ébullition 1 min, versez dans un saladier et laissez refroidir.

     

    Galette des Rois

     

    5- Préparez la crème d'amandes. Travaillez le beurre en pommade en ajoutant le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes.

    6- Mettez dans le bol mélangeur, ajoutez les œufs un par un en laissant bien la masse monter et blanchir entre chaque œuf.

    7- Incorporez le rhum au fouet dans la crème pâtissière, mélangez crème d'amandes et crème pâtissière délicatement à la spatule.

     

    Galette des Rois

     

    8- Aplatissez doucement au rouleau les deux carrés de feuilletage de façon à obtenir 2 carrés de 26 cm de côte et 3 mm d'épaisseur.

    9- Posez une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four. Posez un des carrés de feuilletage, faites une marque avec un cercle de 22 cm puis faites encore une deuxième marque avec un cercle de 18 cm, dorez à l’œuf l'espace entre les deux cercles.

    10- Déposez la crème d'amandes sur une épaisseur de 2 cm environ et recouvrez avec le deuxième carré de feuilletage.

    11- Bien appuyer avec le bout des doigts de manière à bien souder les deux épaisseurs de feuilletage.

    12- Posez le cercle de 22 cm et à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez autour du cercle en tournant autour d'un doigt de manière à former un contour dentelé. Le couteau doit être incliné à 45°.

    13- Dorez le dessus du pithiviers à l'oeuf, mettez au réfrigérateur 20 min, puis incisez le dessus du gâteau en spirale (pointe du couteau incliné) en partant du centre vers les bords et en incisant bien le feuilletage.

    Enfournez pendant 3 à 4 minutes, puis baissez progressivement le four à 200°C, puis à 180°C.

    Comptez environ 40 min de cuisson.

     

    Je ne fais pas les étapes 9 et 12

     

     

     

     

     


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    Foie Gras Mi-Cuit

     

    Il existe plusieurs façons de cuire votre foie gras au four : le tout est de bien doser entre le temps et la température.

    De manière générale, la température ne doit pas excéder 110°C.

    Votre terrine doit impérativement être cuite au bain-marie, pour nourrir votre terrine en humidité.

     Dans cette recette, le rapport temps / température est le suivant : 100°C pendant 20 minutes,                           puis on éteint le four et on laisse finir la terrine de cuire pendant 20 minutes encore,                     le tout pour un foie d’1 kg.

     

    Foie Gras Mi-Cuit

     

    Ingrédients


    pour Terrine de foie gras au cognac et au montbazillac

    1 kg de foie gras (oie ou canard, au choix)
    1 petit verre de mélange cognac / montbazillac
    sel, poivre

     

    Foie Gras Mi-Cuit 

     

     

    1 - Dénerver le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Salez, poivrez et resalez puis reconstituez les lobes.

    2 - Calez-les dans la terrine et arrosez le tout avec l'alcool.

    3 -   Mettre 24h au réfrigérateur

    4 - Sortir du frigo, et laisser à température ambiante

    5 - Enfournez puis laissez cuire votre terrine dans un plat rempli d'eau bouillante pendant 20 min

    (cuisson au bain marie), puis éteindre le four et laisser 20 min.

    6 - Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. (Je le laisse 7 à 10 jours)

    7 - Servez avec un peu de fleur de sel, des toasts ou du pain brioché.

     

    Foie Gras Mi-Cuit

     

    C'est cette recette que je fait depuis plusieurs années,

    elle fait le régal de tous.

    J'achète mes foies en cours d'année, lorsqu'ils sont en promotion,

    je les congèle, et les sors 10 jours avant Noël.

     

    La base de cette recette est sur ce SITE

     

     

    Foie Gras Mi-Cuit

     

     

     


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