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Foie Gras Mi-Cuit
Foie Gras Mi-Cuit
Il existe plusieurs façons de cuire votre foie gras au four : le tout est de bien doser entre le temps et la température.
De manière générale, la température ne doit pas excéder 110°C.
Votre terrine doit impérativement être cuite au bain-marie, pour nourrir votre terrine en humidité.
Dans cette recette, le rapport temps / température est le suivant : 100°C pendant 20 minutes, puis on éteint le four et on laisse finir la terrine de cuire pendant 20 minutes encore, le tout pour un foie d’1 kg.
Ingrédients
pour Terrine de foie gras au cognac et au montbazillac1 kg de foie gras (oie ou canard, au choix)
1 petit verre de mélange cognac / montbazillac
sel, poivre1 - Dénerver le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Salez, poivrez et resalez puis reconstituez les lobes.
2 - Calez-les dans la terrine et arrosez le tout avec l'alcool.
3 - Mettre 24h au réfrigérateur
4 - Sortir du frigo, et laisser à température ambiante
5 - Enfournez puis laissez cuire votre terrine dans un plat rempli d'eau bouillante pendant 20 min
(cuisson au bain marie), puis éteindre le four et laisser 20 min.
6 - Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. (Je le laisse 7 à 10 jours)
7 - Servez avec un peu de fleur de sel, des toasts ou du pain brioché.
C'est cette recette que je fait depuis plusieurs années,
elle fait le régal de tous.
J'achète mes foies en cours d'année, lorsqu'ils sont en promotion,
je les congèle, et les sors 10 jours avant Noël.
La base de cette recette est sur ce SITE
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Commentaires
Ben il y a 2 ans ,une amie devant en faire,je lui ai dit de m'attendre pour que je fasse avec elle....resultat cette annee là,impossible d'en manger,j'etais ecoeuree!Depuis je me rattrape et mes confits sont faits maison aussi.
Bisous
quand on sait comment sont gavés les canards males -les femelles on les tue tout de suite elles n'intéressent pas les eleveurs vu que ce n'est que le mâle qui produit du foie gras- on se demande comment on peut encore en manger ................
pauvres betes !!.....
il serait bien de reflechir à cela avant d'en acheter et d'en manger ..
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Cela fait plaisir de voir une adepte de nos cadres !!! et pour cela merci, car pour nous c'est une récompense de les voir sur vos blogs !!!!
bonne soirée ♥