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    Foie Gras Mi-Cuit

     

    Il existe plusieurs façons de cuire votre foie gras au four : le tout est de bien doser entre le temps et la température.

    De manière générale, la température ne doit pas excéder 110°C.

    Votre terrine doit impérativement être cuite au bain-marie, pour nourrir votre terrine en humidité.

     Dans cette recette, le rapport temps / température est le suivant : 100°C pendant 20 minutes,                           puis on éteint le four et on laisse finir la terrine de cuire pendant 20 minutes encore,                     le tout pour un foie d’1 kg.

     

    Foie Gras Mi-Cuit

     

    Ingrédients


    pour Terrine de foie gras au cognac et au montbazillac

    1 kg de foie gras (oie ou canard, au choix)
    1 petit verre de mélange cognac / montbazillac
    sel, poivre

     

    Foie Gras Mi-Cuit 

     

     

    1 - Dénerver le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Salez, poivrez et resalez puis reconstituez les lobes.

    2 - Calez-les dans la terrine et arrosez le tout avec l'alcool.

    3 -   Mettre 24h au réfrigérateur

    4 - Sortir du frigo, et laisser à température ambiante

    5 - Enfournez puis laissez cuire votre terrine dans un plat rempli d'eau bouillante pendant 20 min

    (cuisson au bain marie), puis éteindre le four et laisser 20 min.

    6 - Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. (Je le laisse 7 à 10 jours)

    7 - Servez avec un peu de fleur de sel, des toasts ou du pain brioché.

     

    Foie Gras Mi-Cuit

     

    C'est cette recette que je fait depuis plusieurs années,

    elle fait le régal de tous.

    J'achète mes foies en cours d'année, lorsqu'ils sont en promotion,

    je les congèle, et les sors 10 jours avant Noël.

     

    La base de cette recette est sur ce SITE

     

     

    Foie Gras Mi-Cuit

     

     

     


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