Poularde aux Morilles

Le 8 janvier nous avons fait notre repas de Noël.

Grâce à l'aide efficace de nos enfants

cela s'est très bien passé.

Nous appréhendions un peu, car nous venions

de passer 15 jours un peu compliqués!

Grippés tous les deux...

Nous n'avons fait aucun réveillon !

Tout le monde s'est régalé.

Très belle réunion familiale .

Au dessert, il y avait bûche (compliqué d'en avoir une, à cette date, chez le pâtissier)

galette des rois, et gâteau d'anniversaire pour zhom qui est du 9 janvier...

Le plat principal était la 

POULARDE AUX MORILLES

Ingrédients pour 6 personnes

1 poularde prête à cuire de 3 kg
120 g de morilles déshydratées

1/2 litre de lait
2 échalotes
50 g de beurre
50 cl de vin jaune du Jura
50 cl de crème liquide
sel, poivre

Etapes de préparation

1- La veille,  faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un bol d’eau fraiche.

Ensuite jeter l’eau et  rincer les champignons à l’eau froide.

Puis verser le lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les champignons séchés.

Mettre un couvercle, et laisser de préférence au frigo au moins 12H.

2-  Découper la poularde en 8 à 10 morceaux.

Eplucher et émincer les échalotes.

3- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre sur feu moyen.

4-  Mettre à raidir les morceaux de poularde, en procédant en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient légèrement colorés.

5- Les remplacer par les échalotes et laisser suer 2 min.

6-  Remettre la poularde dans la cocotte sans oublier le jus qu'elle a rendu.

Assaisonner de sel, poivre,  et verser le vin.

Laissez cuire à petits bouillons 30 min sans couvrir complètement pour permettre une réduction de la sauce.

7- Ajouter les morilles ainsi que la moitié de leur lait de trempage, et poursuivre la cuisson encore 30 min sur feu doux, toujours avec le couvercle à demi fermé.

8- Retirer les morceaux de poularde et les disposer sur un grand plat.

Ajouter la crème dans la cocotte tout en tournant et faites chauffer.

9- Disposer les morilles autour des morceaux de volaille, napper de sauce,  

et servir le reste en saucière.

Elle a eu un grand succès.

Le vin jaune étant très cher, nous l'avons remplacé par du Mâcon blanc.

Pour 12 adultes, j'ai mis 2 poulardes, il nous en est resté pour un repas à 2.

J'ai fait cuire les carcasses dans de l'eau avec du laurier,

pour en faire un bouillon, qui nous a permis de faire cuire des ravioles, le lendemain !

A retenir, si vous achetez des champignons déshydratés, quels qu'ils soient,

il faut les réhydrater avec du lait, et laisser au réfrigérateur au moins 12 h !

Alors que le mode d'emploi préconise 1/2 h de réhydratation dans de l'eau...

On annonce grand froid pour la semaine prochaine,

restez bien au chaud et prenez soin de vous.

Cadre chez @Manola