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Foie Gras Mi-Cuit
Il existe plusieurs façons de cuire votre foie gras au four : le tout est de bien doser entre le temps et la température.
De manière générale, la température ne doit pas excéder 110°C.
Votre terrine doit impérativement être cuite au bain-marie, pour nourrir votre terrine en humidité.
Dans cette recette, le rapport temps / température est le suivant : 100°C pendant 20 minutes, puis on éteint le four et on laisse finir la terrine de cuire pendant 20 minutes encore, le tout pour un foie d’1 kg.
Ingrédients
pour Terrine de foie gras au cognac et au montbazillac1 kg de foie gras (oie ou canard, au choix)
1 petit verre de mélange cognac / montbazillac
sel, poivre1 - Dénerver le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Salez, poivrez et resalez puis reconstituez les lobes.
2 - Calez-les dans la terrine et arrosez le tout avec l'alcool.
3 - Mettre 24h au réfrigérateur
4 - Sortir du frigo, et laisser à température ambiante
5 - Enfournez puis laissez cuire votre terrine dans un plat rempli d'eau bouillante pendant 20 min
(cuisson au bain marie), puis éteindre le four et laisser 20 min.
6 - Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. (Je le laisse 7 à 10 jours)
7 - Servez avec un peu de fleur de sel, des toasts ou du pain brioché.
C'est cette recette que je fait depuis plusieurs années,
elle fait le régal de tous.
J'achète mes foies en cours d'année, lorsqu'ils sont en promotion,
je les congèle, et les sors 10 jours avant Noël.
La base de cette recette est sur ce SITE
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Voilà c'est terminé.
Aujourd'hui le calme est revenu.
Il faut dire que durant quelques heures,
la maison a été super animée.
Les enfants étaient tout excités en attendant d'ouvrir leurs cadeaux.
Ma puce était un peu malade, mais cela ne l'a pas empêchée de monter
sur son tricycle, d'essayer d'ouvrir les cadeaux des autres, de monter l'escalier...
Enfin, comme je m'y attendais tout plein de bonheur.
Elle a eu sa première poupée, et lui a fait des bisous, c'était trop chou.
Voici le plat principal
Plat Maison
J'avais découpé deux poulardes en un peu plus de 20 morceaux,
nous étions 13, et il n'est rien resté ...
Et en entrée, il y avait eu :
Huîtres, Saumon Fumé
&
Foie Gras maison
J'avais fait des pommes duchesses pour accompagner la poularde.
Ensuite nous avons eu un énorme plateau de fromages de Haute Savoie,
Puis bûche maison (apportée par une invitée) et Salade de Fruits
On pense lorsque l'on a avalé tout cela que l'on va passer 3 jours sans manger,
et bien non, aujourd'hui quelques restes sont passés sans aucun problème!
En plus dehors il fait un froid de canard , un mistral transperçant,
et quelques flocons de neige, donc pas de sortie en vue !
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